泡菜的營養和功效
營養
泡菜的主材料是各種蔬菜，並佐以各種調料製作而成，因此含有豐富植物纖維，熱量比較低，有助於調節體重。而且辣椒中含有豐富的辣椒素，可以促進新陳代謝，
燃燒脂肪，有利於塑身。醃製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。幾年
前亞洲流行SARS的時候，韓國之所以能倖免於難，許多人認為這是因為韓國人吃泡菜的關係，泡菜因此在整個東亞地區贏得超高人氣。此外，泡菜還含有豐富的
維生素B和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶融合，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌也有良好功效。
功效
1) 增進食欲。
2) 有助於調節體重。
3) 預防便秘和大腸癌。
4) 降低膽固醇，分解可能引發血栓的纖維蛋白，預防動脈硬化。
5) 具有抗氧化效果，預防細胞老化和皮膚老化。
6) 可抑制致癌物質引發的突變，具有抗癌效果；有助於形成抗體，提高免疫力。
泡菜的歷史
泡菜代表著韓國飲食文化，其製作歷史非常悠久，最高可追溯到高句麗時代。在高句麗時代，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒
糟、魚醬等醃製。當時由於韓國所處地理位置冬季寒冷又漫長，蔬果無法生長，所以韓國人用鹽醃製蔬菜來準備過冬。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中
加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的製作方法開始變得更豐富，原料也更加多樣。由
於韓國三面臨海，水產品充足，於是開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海鮮。到朝鮮時代末期，由於大量種植白菜，白菜成了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要泡
菜材料。此外，最重要的是在這個時候辣椒傳進了朝鮮半島，辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並使泡菜色彩
鮮豔，看起來讓人更有食慾，從此被認為是絕佳的泡菜調味品。
韓國人的泡菜
泡菜是韓國最具代表性的一種食品，指的是在用鹽醃過的蔬菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔、梨汁等調味料，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。韓國人家家戶戶
對“泡菜”情有獨鐘，幾乎每餐必吃泡菜，無泡菜不成餐。以前不論在繁華的首爾或是鄉村，在居民的住宅院落或陽臺，都會有大大小小的泡菜罎，現在則流行泡菜
冰箱，幾乎家家戶戶都有一台。在韓國各大小餐廳用餐時，泡菜是免費奉送的國民美食，就著米飯與熱湯，可以增進食慾。
泡菜材料主要為白菜、蘿蔔、黃瓜等各種蔬菜，也可以添加栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松子等佐料，並佐以蔥、薑、蒜、水芹菜、魚醬等調味料。
它不但味美、爽口，酸辣中另有一種滋味，而且還具有豐富的營養。由於韓國入冬後農地無法種植蔬菜，幾乎所有的家庭主婦都會在秋天的時候醃製泡菜。
泡菜對韓國人來說，可謂民族傳統飲食文化的象徵之一。不僅如此，泡菜在韓國人的日常生活中不只是一道佐餐菜餚而已，對韓國人而言，泡菜已經昇華成了一種特有的傳統和文化，成為生活中不可或缺的一部分。
隨著時代的發展，人們對飲食文化的要求日益高漲，因此泡菜也不斷推陳出新，廠商也陸續開發出各種全新概念的泡菜相關產品，以滿足人們的需求。例如泡菜披薩、泡菜義大利麵、蘿蔔塊泡菜沙拉等各種韓國特有的新式美食應時而出，深受韓國當地人士以及各國遊客的好評。
跟版友們分享一下，
版主因為去了一趟韓國之後，
真的是深深的愛上了泡菜，
除了可以幫忙解油膩（韓國很多烤肉，真的好需要）
另外也可幫忙消化呢~大家知道意思吧！
這也難怪他們不能沒有泡菜了！
資料來源：
http://www.visitseoul.net/cb/article/article.do?_method=list&m=0004001001013&p=01
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